Hleb sa grizom

Verzija za štampanje

Kuhinja: francuska Vreme pripreme: Preko dva sata Posno jelo: ne Težina pripreme: srednje

Hleb od griza, crnog i belog brašna.
Kada napravite ovaj hleb, pišite sami svoje doživljaje.

Sastojci za više od 10 porcija
griz 450 g
belo brašno 450 g
crno brašno 100 g
voda 680 g
puter 65 g
morska so 30 g
instant kvasac 5 g
orah 200 g
"poljsko testo" 600 g (videti u Kuvaru)

Priprema
Kao prvo, danas spremite "Poljaka" i ostavite do sutra (14-16 časova).
Puter rastopite na vodenoj pari da bude tečan.
Izmerite tačno navedene količine sastojaka i sve ubacite u vanglu za mešenje, a bogami još bolje ako imate mikser.
Vodu, kao i uvek, sipajte pred početak mešenja.
Kada se testo sjedini i bude bez grumuljica, pokrijte ga plastičnom folijom ili najlon kesom i sačekajte sat vremena.
Radnu površinu nabrašnjavite i izručite testo na istu, pa preklopite na 2 dela, potapšite sa 2-3 vaspitne dandare (šala mala) da se malo smanji.
Posle oko 20 minuta testo prepolovite na 2 dela (odseći) i opet ta 2 dela preklopite na pola, uz poznate vaspitne mere, pa ponovo pokrijte folijom.
Posle 10 minuta, gornju površinu testa stavite na brašnjavu
radnu površinu, testo okrećite i istovremeno preklapajte manje delove, tako što ih navlačite prema centru i kada se oblikuje lepa lopta, poprskajte tu (donju) površinu brašnom (kao i pleh na kojem će da se
peče).
Opet pokrijte folijom i ostavite 1 h do 1,15 h da naraste. Za to vreme upalite rernu i stavite u nju male posude sa vodom (konzerve ili sl.).
Prvih 15 minuta pecite na 220°C, pa smanjite na 200°C i onda pecite još 15 minuta.
Pazite kada otvarate rernu! Glavu što dalje zbog pare, naročito vi sa naočarima (ne za sunce)!
A sad na posao!