Uskršnji kolač Pastiera Napoletana

Verzija za štampanje

Kuhinja: italijanska Vreme pripreme: 120 minuta Težina pripreme: jednostavno

Ovo je tradicionalni napuljski uskršnji kolač.

Sastojci
200 g pšenice
500 ml mlijeka
limunova korica
so
narančina korica
1 šipka vanile
cimet
Za prhko tijesto:
300 g pšeničnog glatkog brašna tip 500
so
150 g maslaca
3 žumanjka
Za nadjev:
300 g ricotte
200 g šećera
5 žumanjaka
50 ml ružine vodice
150 g kandirane limunove i narančine korice, grožđica i suhih brusnica
8 bjelanjaka

Priprema
Pšenicu prelijte vodom i ostavite stajati 1-2 dana.
Ocijeđenu pšenicu kuhajte u mlijeku s limunovom koricom i malo soli, pokriveno na laganoj vatri dok ne omekša (1-2 sata).
Kada smjesa postane kremasta, dodajte koricu naranče, vaniliju i cimet, a po potrebi podlijte vodom.
Pripremite prhko tijesto tako da pomiješate brašno, so, maslac i žumanjke te umijesite glatko tijesto.
U zdjeli pjenasto umiješajte ricottu ili sir sa šećerom, žumanjcima, ružinom vodicom, kandiranim voćem, grožđicama, brusnicama i ohlađenom pšenicom.
Na kraju dodajte snijeg od bjelanjaka.
Podijelite tijesto na dva nejednaka dijela.
Većim dijelom obložite dno i rub namašćenog kalupa za torte (ø 25 cm).
Napunite nadjevom i pokrijte ostatkom tijesta u obliku mreže (pomoću širih traka).
Pecite oko 50 minuta na 180°C.
Posluživanje:
Poslužite hladno posipano šećerom u prahu.