Esterhazygulasch

Verzija za štampanje

Kuhinja: austrijska Vreme pripreme: Preko dva sata Posno jelo: ne Težina pripreme: jednostavno

Esterhazygulasch

Sastojci
1 kg goveđeg mesa (za gulaš)
1 kg crnog luka
2-3 kašike aleve paprike
1-2 kašike svinjske masti
1 kašika rastopljenog putera
3-4 češnja belog luka
2 kašike paradajz pirea
½ ; ; čajne kašičice kim
1 čajna kašičica suvog majorana
1 kašika kopra
1 kašika sirćeta
200 g graška
2 korena šargarepe
100 g celera (glavica)
so, biber

Priprema
Meso oprati i iseći na kocke. Luk oljuštiti i iseći na tanke listiće. Beli luk očistiti i presom ispresovati.
Na zagrejanoj masti ispržiti luk do zlatno – žute boje, dodati mu majoran, beli luka i kim. Pomeriti s ringle, dodati alevu papriku i dobro promešati. Sipati jednu kafenu šoljicu vruće vode i vratiti na ringlu. Dodati iseckano meso, so, biber, paradajz pire i sirće. Zaliti sa onoliko tople vode, koliko je potrebno da se meso pokrije. Poklopiti i oko 2,5 – 3 sata na smanjenoj temperaturi kuvati.

Šargarepu oljuštiti, iseći na tanke kolutove, celer na tanke listiće (tračiće), grašak oprati i sve zajedno na zagrejanom puteru malo propržiti. Kiselu pavlaku pomešati s kašikom brašna i dodati gotovom gulašu. Dobro promešati, dodati dinstano povrće, sklonuti s ringle i posuti kopar.
Gulaš služiti uz knedle od starog hleba, a može i domaći hleba – pogača.