Vinegret sos na bečki način

Verzija za štampanje

Kuhinja: austrijska Vreme pripreme: 20 minuta Težina pripreme: srednje

Sastojci za 6 porcija
150 g senfa
5 dl ulja
0,5 dl sirćeta
0,5 dl belog vina
20 g kapra
200 g kiselog krastavca
100 g limuna
1 veza pešunovog lišća
10 g soli
5 kuvanih jaja (žumanaca)

Priprema
U odgovarajuću posudu (kazanče) stavi se senf i polako meša žicom za lupanje. Na senf se u tankom mlazu sipa ulje dok se ne utroši predviđena količina (pri tome se senf i ulje stalno mešaju žicom za lupanje dok se ne dobije ujednačena masa). Da bi se masa razredila dodaju se sirće, vino i limunov sok, uz neprekidno mešanje. Razređena masa treba da ima gustinu milerama. U razređenu masu se, uz lagano mešanje, dodaju izrendani kiseli krastavci, sitno seckani kapri, i na kraju pasirana tvrdo kuvana jaja (žumanca). Sos se začini sa sitno iseckanim peršunovim lišćem i solju.

Ovaj sos se upotrebljava za prelivanje hladnih predjela od povrća, marinirane pečurke, artičoke, špargle i slično.